تحت قفل شدن کورو ویروس ، عشق ذاتی ما به پخت با تمام سختی های ویروس خود افزایش یافته است. ما از شروع غذاهای خام تا نان موز ، بیشتر از گذشته پخت می کنیم. براساس Google Trends ، جستجوهای نان موز ده برابر بیشتر از حد معمول است. این نان موز زیادی است. اما یک مشکل بزرگ وجود دارد: سوپر مارکت ها از مواد ضروری مورد نیاز برای درست کردن یک شیرینی متوسط ​​یا کیک معمولی یا حتی یک بولونیا اسپاگتی فروتنانه استفاده نمی کنند.
    
اما نترس. چیزهایی در قفسه های سوپر مارکت وجود دارد که به عنوان یک جایگزین باشکوه برای تمام آن مواد اصلی پخت و پخت و پز ، و برخی از آنها ممکن است در کمد آشپزخانه شما مخفی شوند. ما از آنا استوول ، سردبیر ارشد مواد غذایی در Epicurious و Bon Appétit خواسته ایم تا غذاهای مورد نیاز آشپزخانه را به شما پیشنهاد دهد و ما را از طریق پخت و پز با مواد جایگزین راهنمایی کند. چگونه پخت و پز بدون تخم مرغ به همین دلیل وجود دارد که تخم ها یک ماده اصلی در خانه های شیرینی نان هستند. تخم مرغ ها فقط طعم خامه ای خود را به کیک نمی دهند ، بلکه زرده نیز در کمک به امولسیون مخلوط ها و اتصال مواد خود به یکدیگر نقش دارد. تخم مرغ همچنین حاوی پروتئین هایی است که به ساختار کیک شما می دهد. هنگامی که این تخم ها مورد ضرب و شتم قرار می گیرند ، آنها به یک عامل تراز کننده تبدیل می شوند و به وارد کردن هوا به شما کمک می کنند. "شما باید در نظر داشته باشید که عملکردی که اجزای مختلف به یک محصول ارائه می دهند چیست. به عنوان مثال ، خواص تخم مرغ ها باعث می شود تا از آنها در کیک استفاده شود؟ »توضیح داد: اندرو روزنتال ، استادیار علوم غذایی در دانشگاه ناتینگهام. "بعضی از این عملکردها خاصیت امولسیون کنندگی دارند – یعنی توانایی کمک به روغنها یا چربیها برای تشکیل امولسیون با مواد تشکیل دهنده آب ، به عنوان مثال شیر." هر وگان به شما می گوید که شما برای ایجاد مزه خوشمزه به تخم مرغ احتیاج ندارید. کیک ، حتی بیشتر اگر می خواهید دست خود را روی آنها بکشید. نانوائی که در حالت قفل قرار دارند ، ما را با آکوافابا آشنا می کنند.
    
aquafaba علیرغم نام و نام خانوادگی جالبش ، چیزی غیر از آب نخود نیست – همان آبی که شما در یک قلع ch نخود دریافت می کنید ، و به نظر می رسد آنها جایگزین کامل تخم مرغ سفید برای یک شاه ماهی یا ماکارونی هستند. استوکول می گوید شما می توانید از سه قاشق غذاخوری مایع از یک قوطی نخودچی بدون نمک به عنوان جایگزین یک تخم مرغ استفاده کنید. و اگر نخود به دست ندارید ، جایگزینی تخم مرغ از بذر کتان نیز می تواند کار کند. استولول می گوید: "برای یک تخم مرغ ، سه قاشق غذاخوری آب و یک قاشق غذاخوری تخم کتان را با هم مخلوط کنید ، سپس بگذارید 5 دقیقه استراحت کند تا آن را به خمیر خود اضافه کنید." به WIRED گفت که به احتمال زیاد به ترکیبی از نشاسته ها و پروتئین های موجود در آب نخود که شبیه پروتئین های موجود در تخم ها است ، می رسد. گرچه نشاسته های موجود در aquafaba به تثبیت کف کمک می کند. "تخم مرغ ها در اتصال مواد به یکدیگر بسیار مهم هستند ، همچنین در هنگام ضرب و شتم هوا باعث ایجاد اجسام پخته شده می شوند ، بنابراین باید چیزی را پیدا کنید که جایگزین آن قدرت اتصال شود. استوول توضیح می دهد: "Aquafaba این توانایی را دارد.
    
به طور مشابه بذر کتان خواص اتصال نیز دارد. به عنوان مثال بیرونی ترین لایه کتان مخصوصاً ژلاتینی است و هنگامی که با آب ترکیب می شود ، به ژلی گلوپی تبدیل می شود. دلیل این امر این است که دانه کتان ، همراه با دانه چیا ، نشاسته تاپیوکا ، نشاسته سیب زمینی و آرد ذرت ، همه انواع هیدروکلوئید هستند – چیزی که هنگام تعامل با آب به ژل تبدیل می شود .چطور می توان بدون آرد پخت ، چه کسی تصور می کرد که چیزی به اندازه آرد فراوان باشد. در طول همه گیری تمام می شود؟ اما آن را دارد. این امر به این دلیل است که طبق اعلام انجمن ملی آسیاب های بریتانیا و ایرلند (NABIM) ، تنها 4 درصد از کل آرد آسیاب شده در فروشگاه ها و سوپر مارکت ها فروخته می شود که اکثر آن به نانوایی ها و سایر تولید کنندگان مواد غذایی فروخته می شود. وی گفت: "معمولاً مصرف کنندگان حدود 3،000 تن آرد در هفته در مغازه ها خریداری می کنند – معادل دو میلیون کیسه 1.5 کیلوگرمی. به طور متوسط ​​، هر 27.5 میلیون خانوار در انگلیس هر 14 هفته یک کیسه آرد خریداری می کنند. "الکس واگ ، مدیر کل NABIM ، در بیانیه مطبوعاتی گفت. "هم خریداران عادی و هم مصرف کننده معمولاً خیلی بیشتر از حد معمول اقدام به خرید کرده اند. به ناچار ، سهام موجود به سرعت مورد استفاده قرار گرفت و بسیاری از خانوارها قادر به خرید نبودند. " آشکارا پخت بدون آرد کمی مشکل است. بنابراین به جای ایجاد کیک آرد سنتی ، می توانید دست خود را به کیک های بی آرد تبدیل کنید ، که تعداد زیادی از آنها وجود دارد. مسئله این است که بسیاری از آن کیک های بی آرد به تخم مرغ احتیاج دارند که تعداد زیادی از ما آنها را نداریم. استکهول پیشنهاد می کند که به جای کیک بی آرد ، یک پودینگ را پخته کنید. او می گوید: "من عاشق panna cotta هستم ، زیرا ساخت آن یک پودینگ فوق العاده آسان است و همه چیزهایی که نیاز دارید ، خامه و ژله و شکر است." بعضی چیزها هستند که می توانید بدون تخم مرغ و آرد آنها را پخته کنید ، اما اگر نتوانید دستان خود را به آنها بدست آورید ، باید مجدداً به بعضی جادوهای هیدروکلوئید اعتماد کنید – به طور خاص ، استکهول می گوید ، آرد ذرت. اتفاقی که در آن می افتد باعث شگفتی های آشپزی و پخت و پز می شود. استولول برای لایروبی یا پوشاندن کتلت یا گوشت دیگر قبل از سرخ کردن یا قهوه ای شدن برای خورش ، می گوید که آرد ذرت یک جایگزین جامد فراهم می کند. او می گوید: "این سلیقه به راحتی چسبیده و به راحتی خرد می شود ، و به سفت تر شدن سس ها کمک می کند" ، و می افزاید: سس ها یا یک روکس حاوی آرد نیز می توانند با آرد ذرت جایگزین شوند. و قهوه ای ها گزینه عالی دیگری هستند که می توان آرد را برای آرد ذرت جایگزین کرد. به عنوان مثال ، این دستور العمل از Epicurous ، آرد را برای آرد ذرت و پودر کاکائو تبادل می کند تا یک قهوه ای خوشمزه تهیه شود. چگونه پخت نان بدون آرد گندم پخته شود آرد چربی ماده اصلی در هر نوع دستور العمل نان است ، اما شما می توانید بدون آن نان درست کنید. دلیل اینکه آرد گندم برای پخت نان بسیار مهم است به این دلیل است که حاوی مقادیر زیادی پروتئین است که هنگام ترکیب با چیزی مانند آب ، گلوتن ایجاد می کند. گلوتن چیزی است که ساختار لاستیکی آن را نان می دهد. آرد بدون گلوتن نیز به همین خوبی عمل می کند ، اما اگر آردی در خانه ندارید ، ممکن است دانه هایی داشته باشید. استوول می گوید دانه های چیا گزینه های بسیار خوبی برای آرد هستند. اگر آنها را مخلوط کنید ، به یک پودر ریز که مانند آرد گندم معمولی عمل می کند ، پایان می دهید. دانه های چیا برای نان های ضخیم و جویدنی بهتر عمل می کنند به دلیل روشی که در اثر تعامل با آب به ژل تبدیل می شوند. اگر آرد گندم کم مصرف هستید ، اما مقداری از آن را در خانه ذخیره کرده اید ، می توانید از ترکیب دانه های مخلوط چیا و آرد گندم برای ایجاد انواع دیگر خمیر مانند خمیر کوکی استفاده کنید. و اگر در اینستاگرام همه آن نانهای خامه ای را دیدید و به حسادت نان می پردازید ، اما نمی خواهید آنرا به هم بزنید – انتخاب اجزای محدودی برای همه وجود دارد – می توانید این یک هک سازنده نان را امتحان کنید. شما در صورت داشتن اجاق هلندی (یا چیزی که بعضی ها آن را گلدان چوبی می نامند) در واقع به یک نان ساز یا مقادیر زیادی کار دستی به شکل خمیر ورزی نیاز ندارید تا نان درست کند. این به این دلیل است که بخار داخل گلدان باعث می شود تا خمیر بدون پخته زیاد شود زیرا با رطوبت موجود در خمیر در تعامل است. مواد را با هم هم بزنید ، بگذارید استراحت کند ، سپس خمیر را درون فر هلندی ریخته و پخت. بیرون یک تکه طلایی خوب و بدون ورقه طلایی ایجاد می شود. هرگاه بخار به نان برخورد کرد ، باعث می شود نشاسته های داخل خمیر ژلاتین شوند و پوسته ایجاد کنند و به همان اندازه نان فر درست کنند. نیازی به چیدن اجاق گاز نیست. استکهول توصیه می کند که این دستور العمل اجاق هلندی را امتحان کنید. چگونه بدون پختن شکر پخته شوید در بیشتر دستور العمل های پخت و پز ، می توانید قند گرانول را بدون مشکل برای تعویض شکر کرچک تعویض کنید. اگر یک دستور العمل وجود داشته باشد که نیاز به شکر کرچک داشته باشد ، مانند یک شاه ماهی ، یک هک ساده که می توانید از خانه انجام دهید این است که قبل از استفاده از آن قند دانه دانه شده را در یک پردازنده یا مخلوط کن مواد غذایی ببندید زیرا این به شما کمک می کند تا بتوانید راحت تر درون آن حل کنید. تخم مرغ یا اگر تخم مرغ ندارید ، سپس شکر دانه مخلوط شده به خوبی در آبزیان آب حل می شود. شما ماکارونی یا گوجه فرنگی ندارید. حالا چی؟ هیچ چیز راحت تر از یک غذای دلچسب اسپاگتی بولونیا در حین قفل کردن نیست ، اما اگر هنوز در تلاش برای پیدا کردن برخی از پاستا هستید ، استکهول می گوید شاید شما بهتر از این باشید که به فکر چیزهای دیگری باشید که می توانید با سس بخورید به جای ماکارونی. او می گوید: "اگر آرد و تخم مرغ نباشد ، ماکارونی نوعی میز است." "هر نوع برنج یا سایر سبزیجات پخته شده با سس ماکارونی مورد علاقه شما عالی است! یا یک گلدان از گل خامه ای درست کرده و آن را با کاسه های گوشتی و سس یا دستمال خوری بریزید. " البته اگر آرد دارید اما تخم مرغ ندارید ، می توانید ماکارونی خود را فقط با چهار و آب درست کنید. هیچ دستگاه نورد ماکارونی مورد نیاز نیست ، فقط خمیر را درست کنید که فقط دو دقیقه طول خواهد کشید ، سپس با یک پین نورد چرخ کنید و به هر شکلی که دوست دارید برش دهید (یا فقط به صورت تصادفی بروید). این دستور العمل جیمز الیور فقط 15 دقیقه طول می کشد تا آرد خام و پاستا پخته شده آن به پایان برسد. اگر دستور العمل بلژیکی شما خواستار گوجه فرنگی کنسرو شده است چیست؟ استکهول می گوید خوشبختانه می توانید از گوجه فرنگی های تازه نیز استفاده کنید ، فقط مقداری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید تا طعم آن بیشتر شود. اما اگر در تهیه گوجه فرنگی تازه از سوپرمارکت یا فروشگاه محلی نیز مشکل دارید و در حال خارش آن سس پوره شده هستید ، می توانید گوجه فرنگی را برای فلفل های بو داده جایگزین کنید. ”پوره [the roasted peppers] تا یکدست شود. آنها یک بافت مشابه و عطر و طعم متفاوت اما اما شیرین نیز می دهند که به جای گوجه فرنگی خوب بازی می کند. " نحوه پخت و پخت و پز بدون هیچگونه تجهیزات بنابراین شما در روحیه هستید تا چیزی شیرین بخورید ، اما هیچ تجهیزات واقعی پخت در خانه ندارید. شما همچنین خودزنی می کنید ، بنابراین نمی توانید فقط چیزی را که نیاز دارید بکشید. به نظر می رسد که در صورت نداشتن تجهیزات لازم برای پخت و پز ، وسایل آشپزخانه ای وجود دارد. اگر جوش زدن ندارید ، پس از استفاده از چنگال استفاده کنید ، همان تأثیر whisking را ایجاد می کند (اما مدت زمان بیشتری طول خواهد کشید). آیا نیاز به آب پرتقال دارید اما آبمیوه گیری ندارید؟ پرتقال ها را به نصف بریزید ، دوباره چنگال قابل اعتماد را بگیرید و همانطور که میوه را درون یک ظرف می ریزید ، آن را پیچ و تاب دهید. پین نورد ندارید ، اما مشروبات الکلی زیادی دارید؟ اگر چاقوهای شما صاف می شود و شما از بینایی درستی برخوردار نیستید ، یک لیوان قهوه قدیمی را بگیرید ، آن را وارونه کنید و با شیارهای خشن مکانی پیدا کنید. شروع به تیز کردن چاقوی خود در این ناحیه خشن کنید. حلقه سرامیکی در زیر لیوان سطح مناسبی برای تیز کردن چاقو است. اگر واقعاً گیر کرده اید و درب بازکن قوطی ندارید ، در اینجا یک هک آشپزخانه برای ناامید کننده واقع شده است. اگر لبه گوجه فرنگی قلع دار را به مقداری بتن بریزید و شروع به مالیدن قوطی در برابر آن کنید ، پس از مدتی قادر خواهید بود تا کنسرو قوطی را فشار داده و درب آن را باز کنید. پنج تا ده دقیقه خوب قلاب زدن در برابر بتن برای کار کردن آن طول می کشد ، بنابراین ، بنابراین عضلات خود را آماده کنید. و اگر روحیه دارید تا چند کیک تزئین کنید ، اما یک کیسه لوله کشی ندارید ، پس یک کیسه فریزر فشرده شده بگیرید ، یک سوراخ در گوشه برش بزنید و کیسه را با بستنی خود پر کنید. در آخر ، استکهول می گوید ، با وجود شرایط دشوار ، توصیه او این است که سعی کنید به جای یک فاجعه ، فکر کنید آشپزی را برای خودتان با مواد محدودی که به عنوان یک چالش سرگرم کننده در دسترس هستند ، قرار دهید. او می گوید: "محدودیت ها ما را مجبور می کند تا خلاق تر باشیم و در این کار آشپزهای بهتری شویم." "از آنجا که احتمالاً شما تمام مواد لازم برای تهیه دستورالعمل را ندارید ، باید روی آن سرخ شوید. از اصل اساسی پیروی کنید و در صورت لزوم جایگزین یا حذف کنید ، و تا زمانی که می خواهید طعم خود را بچینید و طعم خود را بر حسب مورد نیاز بکنید ، باید کار کند. "پوشش Coronavirus از WIRED😓 چگونه coronavirus شروع شد و بعد چه اتفاقی می افتد؟ با توجه به اینکه طرح انگلستان برای حفظ شغل در انگلستان توضیح داده است ، توضیح داده می شود: آیا درآمد جهانی می تواند در مبارزه با تاج ویروس کمک کند؟
    
🎲 بهترین بازی های ویدئویی و تخته ای برای زوج های خودزنی – WIRED را در توییتر ، Instagram ، Facebook و LinkedIn دنبال کنید

            
            
                    
                        دریافت ایمیل از WIRED ، توجیهی بدون مزخرف خود را در مورد بزرگترین داستان در فن آوری ، تجارت و علم است. در صندوق ورودی خود را هر روز هفته در 12:00 تیز.
                    

                
                با وارد کردن آدرس ایمیل خود ، شما با خط مشی رازداری ما موافقت می کنید
            

            
                
                        متشکرم. شما با موفقیت در خبرنامه ما مشترک شدید. به زودی از ما خواهید شنید.
                
                
                        متأسفیم ، یک ایمیل نامعتبر وارد کردید. لطفاً تازه کنید و دوباره امتحان کنید.
                
            
        
    
                                
                            

بریتنی اسپیرز در زمان خاموش کردن ، در رسانه های اجتماعی حضور قابل ملاحظه ای داشته است – خواننده وقت خود را در انزوا صرف کرده و خواستار توزیع مجدد ثروت و ارتباط با موضوعات Tiger King Netflix است. اما وقتی به سر می روید ، یکی از بزرگترین آهنگ های او را که در سوپر مارکت بازی می شود ، نمی شنوید تا روی ماکارونی و دستمال توالت را جمع کنید. موسیقی متن این خواننده در سال 2004 "Toxic" در بین تعدادی از ترانه ها که به دلیل همه گیر کورون ویروس از لیست های پخش سوپر مارکت ها زده شده است. "The Bee Gees" Stayin 'Alive "که به طور معمول در یک سوپر مارکت کاملاً عالی بود ، بود. ریچارد الج ، مشاور موسیقی در مود مدیا – آژانس مسئول ارائه خدمات لیست پخش به موریسون ها ، Sainsbury ، Asda و گفت: "با توجه به اوضاع ، ممکن است این شرایط پرچم گذاری شده باشد … [also] … چکمه
    
هم اکنون ، سوپر مارکت ها از معدود مکان هایی هستند که افراد در انگلستان مجاز به بازدید از آن هستند. و در بحبوحه همه گیر ، این انبارهای خرده فروشی خود را با مسئولیت اجتماعی جدیدی مواجه کرده اند. ایستگاه های فروشگاهی در Asda و Co-op ، و تیم های برنامه نویسی که مسئول پخش در امثال موریسونز ، Sainsbury و Waitrose هستند ، طی چند هفته از خدمات بازاریابی محتوا و تنظیم دقیق به پخش کنندگان خدمات عمومی محور هستند. این بیش از حد نیست: از زمان وقوع شیوع ، دولت با روسای سوپر مارکت ها ملاقات کرده است تا راهکارهای ارتباطی را تنظیم کند که بتواند رفتارهای مختل کننده یا غیر مسئولانه خریدار را به حداقل برساند. موسیقی یکی از میزبان ترفندهایی است که سوپر مارکت ها در تلاش برای ترغیب خریداران به حفظ فاصله اجتماعی و ترساندن خرید نیستند. پل هیلیر ، رئیس خلاق مود رسانه ، گفت: "شما مطمئناً احساس مسئولیت بسیار بیشتری را حس می کنید." "منظور من این است که شما نمی خواهید مردم را بترسانید. اما با همین اشاره ، ما باید اطمینان حاصل کنیم که همه می دانند که این چیزها جدی است. "او می گوید ، توضیح روند انتخاب هنرمندان صوتی که دارای تعادل صحیح اقتدار و دوستانه و مطابق نام تجاری شمالی هستند ، است. ، مود مدی وظیفه داشته است كه برنامه معمولی را برای ایستگاه رادیویی درون فروشگاهی Asda – كه هر هفته به 19 میلیون مخاطب می رسد ، مجدداً برنامه نویسی كند. علاوه بر سلب لیست پخش لیست های آهنگ های کندتر و کسانی که متن ترانه هایی مانند 'Stayin' Alive 'دارند که می توانند به تفسیر نادرست بپردازند ، تبلیغات با اطلاعیه هایی تقویت می شود که سیاست های دوردست اجتماعی دولت و درخواست های سوپر مارکت ها در مورد خریداران را محترم می دانند تا از کارکنان شاغل محترم بمانند. قفسه ها را جمع کرده و ملت را تغذیه کنید.
    
مدیرعامل Asda ، راجر برنلی ، آدرس فروشگاهی را با هدف جلب اطمینان مشتریان و همکاران ثبت کرده است. کارمندان فروشگاه توانسته اند درخواست های آهنگ را ارسال کنند تا از طریق شیفت های خود به آنها کمک کنند. در همین حال مجریان Asda Radio معمولاً وظیفه کارهایی مانند کمک به خریداران و کارمندان فروشگاه را برای تهیه یک شب جمعه بزرگ بر عهده دارند ، خود را از آنها خواسته اند که حال و هوای ملت را منعکس کنند – و با صدای تجویز شده از صدا و نکات گفتگو آماده شده اند. . خط مشی های موسیقی ، اگرچه برای مشتریان سوپر مارکت ها سرگرم کننده و خوش بین است ، برای حفظ فضای مثبت و در صورت مهار ، حتی سختگیرانه تر عمل می شود: به عنوان مثال ، لوئیس کپالدی ، دیگر هوای زیادی نخواهد داشت ، زیرا متولیان اجتناب از ترانه ها و آهنگ های کم تحرک هستند. الود توضیح می دهد: "گرچه می دانید ، او بسیار موفق است و از نمودارهای خوبی برخوردار است ، قدم زدن در سوپر مارکت با گوش دادن به یکی از تصنیف های او به طور بالقوه نوعی تفریحی نیست که ما در حال حاضر می خواهیم ایجاد کنیم." در اواخر این ماه ، آهنگ های مشکل ساز در سرتاسر شبکه می پیچند – راهپیمایی های بی ثمر شاخه های جنوبی لشکر موریسون ، صدای "هر چیزی که شما می خواهید" روی او اوربیسون ایجاد کرد. الج ، وحشتناک می گوید: "من باید از آن یادداشت برداری کنم. البته ، موسیقی و اطلاعیه های فروشگاه فقط یکی از راه هایی هستند که سوپر مارکت ها با همه گیری های کرونوی ویروس با شرایطی که توسط آنها ایجاد شده است ، تطبیق داده اند. در حالی که بسیاری از اقدامات اعمال شده توسط سوپرمارکت ها بسیار واضح و روشن هستند – از شروع چاپ A4 درخواست می شود که مردم چرخ دستی های توالت را پر نکنید ، و در حال تحول است که همه چیز را از صفحه های Perspex در صندوق های بازرسی ، تا علائم کف مارک دار در فواصل دو متر شامل کند – وجود دارد. درجه ای از تفکر تفصیلی که تقریباً همه آن را شامل می شود. درنهایت ، هدف این است که از نشانه ها و نوک های مختلف برای تأثیرگذاری بر رفتار خریداران و جلوگیری از صحنه های قفسه بندی و گرد و غبار جلوگیری کنید که در هفته های گذشته از فروشگاه ها به رسانه های اجتماعی راه خود را باز کرده است. گرت هاروی ، مدرس روانشناسی در دانشگاه بنگور می گوید: "در حال حاضر ، هدف اصلی سوپر مارکت ها نگه داشتن فروشگاه ها است." وی ادامه می دهد: "در حالی که آرام نگه داشتن مشتریان به دستیابی به این هدف کمک می کند ، مشکل بزرگی که در حال حاضر با آنها روبرو می شویم ، بازآموزش مشتریان برای نحوه رفتار است." وی گفت: "ما زندگی خود را به شکلی خاص در سوپر مارکت ها گذرانده ایم و این بدان معناست که عادت های خاصی ایجاد کرده ایم. متأسفانه ، این شامل شلوغی و نزدیک شدن به مردم است. "
    
فروشگاه ها و خریداران به طور یکسان ، خود را در یک جنگ آرام محبوس می کنند تا دوباره احساس کنترل خود را در زمان های هرج و مرج به دست آورند. پاتریک فاگان ، مدرس مرتبط با رفتار مصرف کننده در گلد اسمیتس ، دانشگاه لندن ، می گوید سیاست های "یک در یک" مانند برنامه هایی که توسط ویتروز اعمال شده است بر روی غریزه های ابتدایی اعمال می شود ، و در جلوگیری از سفرهای غیرضروری خرید و انباشت کمک می کنند. . او توضیح می دهد: "همه ما بسیار تنبل هستیم ، ما به نوعی از نیرو های تکاملی برای صرفه جویی در مصرف انرژی خود استفاده می کنیم." و اگر چیزی بیشتر تلاش کند ، احتمالاً ما کمتر این کار را می کنیم. بنابراین اگر در حال گذر از فروشگاه هستید و یک صف بزرگ وجود دارد ، قصد ندارید وارد شوید ، مگر اینکه چیزی در واقع به آن نیاز داشته باشید. " به همین ترتیب ، فاگان پیشنهاد می کند ، اقداماتی مانند کاهش ساعات خرید و تشویق مسافت های اجتماعی به آرامش مردم و کاهش احساسات فشارهایی که ممکن است هنگام برداشتن مواد غذایی خود تحمل کنند ، کمک کرده است. از بیشتر موارد ، این تاکتیک های جدید به نظر می رسد که به عنوان قفسه عمل می کنند. سهام به حالت عادی برمی گردند و مردم برای موارد مورد نیاز خود به صورت هفتگی به ریتم خرید می پردازند. کارل مک کیور ، مدیر عامل ویژوال اندیشیدن ، یک آژانس خرده فروشی که در تجارت بصری و تجاری تخصص دارد ، گفت: "رفتاری که ما از خریداران در فروشگاه ها می بینیم نتیجه مستقیم برخی از تغییراتی است که در سوپر مارکت ها به وجود آمده است." ارتباط فروشگاه را برای مارک هایی از جمله Sainsbury و Tesco ذخیره کنید. وی افزود: "[Whether by] تعداد افراد موجود در فروشگاه ها یا اعلامیه های دورافتاده بدنی بر روی تانون یا پوسترهای موجود در مغازه را محدود می کند ، این موارد باعث شده است تا محرک های بسیار مرئی در ذهن ما ایجاد شود که چگونه باید خریدهای مختلفی داشته باشیم: آرام باشید. ، مسئول باشید ، معقول باشید و به اندازه کافی برای همه امکان پذیر خواهد بود ، "او می گوید. اما درست کردن آن یک عمل متعادل کننده ظریف است. فاگان پیشنهاد می کند که نشانه های بیش از حد یا اعلامیه های داخل فروشگاه می توانند "واکنش پذیری" را به وجود آورند – این تئوری که مردم اگر احساس کنند این تهدید یا تحمیل در آن احساس می شود ، دوباره عمل می کنند تا احساس آزادی خود را دوباره برقرار کنند. فاگان می گوید: "مردم دوست ندارند به ما گفته شود كه چه كنند ، زیرا باید احساس كنیم كه خودمان را بر زندگی ، زندگی و دنیای خود كنترل می كنیم." و گاهی اوقات اگر به مردم بگویید كه کاری نكنند ، خوب ، آنها ممکن است برعکس این کار را انجام دهند زیرا می خواهند خود کنترل داشته باشند. "
      
        برای دیدن این تعبیه ، باید به کوکی های رسانه های اجتماعی رضایت دهید. تنظیمات برگزیده کوکی من را باز کنید.
      
      
            
                
                  
    

به همین ترتیب ، به گفته Fagan ، علائمی که محدودیت های خاصی را برای برخی کالاهای مورد نیاز از قبیل دستگاه ضدعفونی دستی یا گوجه فرنگی کنسرو شده ایجاد می کنند ، مقدمه هستند زیرا آنچه را "لنگر خرید" می نامند ، قرار می دهند. او یک مطالعه را با مقایسه نتایج علائم مختلف تبلیغات زنجیره ای نشان می دهد: یکی از نشانه ها می گوید "مقداری برای فریزر خود بخرید" ، و دیگری می گوید "18 مورد را برای فریزر خود بخرید". علامت ارائه خریداران با شماره ثابت منجر به فروش بیشتر می شود زیرا به طور مؤثر درک میزان "عادی" از رایانه های انتخابی را برای خرید تغییر داده است. Fagan می گوید: "بنابراین وقتی یک علامت حداکثر سه [tins of tomatoes] وجود دارد ، ممکن است افرادی که در ابتدا فقط قصد خرید یک نفر را داشتند به جای آن سه نفر را خریداری کنند." به جای این ، او به جای استفاده از دستورات دقیق توصیه هایی را به کار می برد و به جای دستورات دقیق گفت: "به جای اینکه به مردم بگویید چه کار کنند ، این است که از این نشانه ها و گلیم های محیطی استفاده کنید تا رفتارهای غیرفکرانه افراد را هدایت کنید." در حال حاضر به خوبی در این شیوه های ظریف آگاهی دارند. در حقیقت ، امثال موریسونز ، Sainsbury ، Tesco و Asda نمایانگر برخی از محکم ترین محیط های خرید در جامعه مدرن است. علمی در مورد چگونگی انباشت قفسه ها و تعیین پیشنهادات وجود دارد. مخفی کردن تخم مرغ و قرار دادن رفتارهای وسوسه انگیز با پرداخت ، نوک یخ کوهی بسیار بزرگ و بسیار پیچیده است. در موارد عادی ، کارکنان برای "برنامه ریزی" کار می کنند و از معیارهای پیشرفته ای برای سرعت بخشیدن یا کاهش سرعت فروش استفاده می کنند. اما مک کیر خاطرنشان می کند که این تکنیک ها به عنوان کارکنان به کار گرفته شده اند تا بتوانند سهام خود را به راحتی حفظ کنند ، این تکنیک ها را به یک طرف قرار داده است. در بسیاری موارد ، این مورد حذف رانندگان روانشناختی است که معمولاً برای تشویق خریدها مورد استفاده قرار می گیرند. McKeever مشاهده می کند که ، به عنوان مثال ، Sainsbury ، در تلاش برای مقابله با هرگونه انگیزه خرید ناشی از مواردی مانند پیشنهادات و تخفیف های چند خرید ، کلیه خط مشی های تبلیغاتی را ذخیره کرده است. در دانشگاه بنگور ، هاروی در حال حاضر آموزش چشم خود را در مورد تأثیر رفتاری طولانی مدت این تغییرات می گذارد. وی گفت: "تحقیقات در مورد تغییر رفتار نشان داده است که اگر یک رفتار را بین 18 تا 254 روز تکرار کنید ، می تواند منجر به شکل گیری عادات طولانی مدت شود." "عادت های ساده مانند مسواک زدن یا نخ دندان زدن شما هر روز خیلی سریع شکل می گیرد ، نزدیک به علامت 18 روزه ، در حالی که رفتارهای پیچیده بسیار طولانی تر می شوند." در نتیجه ، وی معتقد است ، كاملاً در محدوده این احتمال است كه افراد حتی پس از برداشته شدن محدودیت در حركت ، به عادات محكوم به خود ادامه دهند – و سوپر ماركت ها نیز به شیوه خاص خود در این تغییرات رفتاری نقش خواهند داشت. در مورد ، بخش سوپر مارکت انگلستان – وابسته به مدل های تحویل فقط در زمان – ممکن است با تغییراتی روبرو شود که تأثیرات فوری این بیماری همه گیر بی سابقه را نشان می دهد. اگرچه احتمالاً ما می خواهیم فروشگاه بریتنی را به خود برگردانیم. پوشش كروناویروس از WIRED😓 چگونه coronavirus شروع شد و بعد از آن چه می شود؟ بزرگترین اسطوره ها ، شگفت زده – World of Warcraft ، وحشت coronavirus ما را کاملاً پیش بینی کرد
    
data داده های پرواز مقیاس عظیمی از Covid-19 را نشان می دهد. دنبال کنید WIRED در توییتر ، اینستاگرام ، فیس بوک و لینکدین

            
            
                    
                        دریافت ایمیل از WIRED ، توجیهی بدون مزخرف خود را در مورد بزرگترین داستان در فن آوری ، تجارت و علم است. در صندوق ورودی خود را هر روز هفته در 12:00 تیز.
                    

                
                با وارد کردن آدرس ایمیل خود ، شما با خط مشی رازداری ما موافقت می کنید
            

            
                
                        متشکرم. شما با موفقیت در خبرنامه ما مشترک شدید. به زودی از ما خواهید شنید.
                
                
                        متأسفیم ، یک ایمیل نامعتبر وارد کردید. لطفاً تازه کنید و دوباره امتحان کنید.
                
            
        
    
                                
                            

جیسون آلدن / بلومبرگ از طریق گتی ایماژ
        
    

هنگامی که شب در طول بحران کورو ویروس می افتد ، جاده های انگلستان به یک جریان ثابت از دوچرخه سواران و موتور سیکلت های پوشیده از ماسک پوشان تعلق دارد. اینها کارگران اصلی هستند که میلیون ها سفارش غذای آماده غذا را از آشپزخانه گرفته تا درب آشیانه جمع می کنند و تنها رستوران و رستوران ها که در اوایل این ماه مجبور به بسته شدن هستند مجبور به ماندن در رستوران ها و بارها می شوند. یک مطالعه توسط شرکت تحقیقات بازار Mintel در سال 2015 نشان داد که 23 درصد از بزرگسالان یک بار یا بیشتر هفته یکبار غذای آماده غذای آماده و یکبار مصرف آن را 33 درصد سفارش می دهند ، و 33 درصد آن را حداقل هر ماه سفارش می دهند. طبق آمار Statista ، بازار مواد غذایی تحویل در سال 2017 6.2 میلیارد پوند ارزش داشت ، تا حدود زیادی به دلیل ظهور شرکت های تحویل آنلاین مانند Deliveroo ، JustEat ، Uber Eats. اگرچه سفارشات تلفنی هنوز هم بیشترین سهم سفارشات را دارند ، اما میزان تحویل وعده های غذایی که به صورت آنلاین سفارش داده می شود به طرز چشمگیری افزایش یافته است.
    
با توجه به تقاضا ، پس از مجبور به تعطیل شدن رستوران ها و بارها در اوایل ماه جاری ، سفارشات غذای آماده افزایش یافته است. آمار رسمی از زمان وقوع بحران کرونا ویروس وجود ندارد – اما اگر برنامه های تحویل هر چیزی از بین بروند ، سودی در سفارشات رخ نداده است. زنجیره های رستوران کی شامل Nando's ، McDonald's ، Burger King ، Greggs and Wagamama تصمیم گرفتند بسته شوند. درها به طور نامحدود ، پس از ادعا كردن ، ایمن ماندن كارمندان و مشتریان غیرممكن است. اولین اطلاعیه در تاریخ 22 مارس در وب سایت ناندو ارسال شد و در این مقاله آمده است: "خوردن ، غذای آماده و تحویل برای مشتریان همه تا زمان اطلاع قبلی متوقف می شوند و غذای باقی مانده ما برای کسانی که بیشترین میزان به آن نیاز دارند ، اهدا می شود." به زودی پیامهای مشابه در وب سایتهای رستورانهای زنجیره ای دیگر دنبال شد. برنامه های تحویل بدون ارائه این مارک های بزرگ با مشکل روبرو هستند (مک دونالد و گرگ بزرگترین قرعه کشی برای Uber Eats و JustEat به ترتیب) با وجود کشف بسته های تشویقی به رستوران ها ، از جمله کاهش کمیسیون و سریعتر پرداخت. براساس گزارش فایننشال تایمز ، این خروجها همراه با اضطراب مصرف کننده باعث شده است که سفارشات در انگلستان به شدت کاهش یابد.
    
و تصمیم آنها این سؤال را ایجاد می کند – اگر پادشاهان غذای دریایی نتوانند کار را در زمینه دوری اجتماعی انجام دهند ، چه میخانه ها و رستوران های کوچک تری دارند؟ هیچ آشپزخانه در انگلستان یک قانون دوری اجتماعی برای کارگران دو متر ارائه نمی دهد. در دانشگاه کمبریج و متخصص بیماریهای عفونی. وی می گوید: "دلیل اینكه برخی از شركتهای بزرگ گفته اند كه آنها نمی توانند ایمنی كارگران خود را به خطر اندازند ، این است كه عملی نیست." "شرکت های بزرگتر احتمالاً نگران این هستند که از تأثیر وقوع شیوع در تسهیلات خود بکاهند و از نظر اقتصادی هم اکنون می توانند خدمات مالی را از این امر تحمل بگیرند که با توجه به این که آنها از نظر مالی حلال هستند. من می توانم تصور كنم كه به دلیل آنكه دولت به آن مقرر نشده است كه كوچكترها نیز نتوانند این امر را تصور كنند. تعطیلی. بعضی از رستوران ها هنوز هم کار خود را به خوبی انجام می دهند – کنینگتون تاندوری ، نزدیکترین خانه کاری به خانه های مجلس و محل غذاخوری مکرر نمایندگان مجلس از همه احزاب ، این هفته پیامی را برای مشتریان ارسال کرد: "از همه شما که در این شرایط سخت پشتیبان ما هستید ، سپاسگزارم. من عذرخواهی می کنم اگر در بعضی مواقع با سطح خدمات خود کوتاهی کنیم. این تیم در حال کار صاف است. "اما موج های شوک در تمام بخش مهمان نوازی احساس شده اند. دس گونواردنا ، مدیر اجرایی گروه رستوران های لوکس D&D لندن ، در اوایل این ماه به بلومبرگ گفت: "مردم سالها صحبت کرده اند که چگونه می توانیم با فاجعه ای مانند سقوط مالی سال 2008 یا 11 سپتامبر مقابله کنیم." وی گفت: "اما آنها مانند پیاده روی در پارک در مقایسه با آنچه اکنون اتفاق می افتد ، بودند. ما 150 میلیون پوند درآمد داشتیم و یک شبه به صفر رسید. "
    
و کل شبکه آماده به کار متکی به سالم بودن کارکنان و رانندگان است: این امر باعث می شود آن در بهترین حالت ، بی احتیاطی – و به احتمال زیاد غیرقابل کنترل باشد. درایورهای تحویل برای برنامه های اصلی مواد غذایی از چیدن رستوران به رستوران و چیدن غذا برای تحویل مستقیم به درب مردم می روند. هم آنها و هم کارگران رستوران ، که نمی توانند از اعضای خانواده مانند سایر کارگران اصلی NHS جدا شوند ، آرنج را به سمت تولید مواد غذایی آرنج آرزو می کنند و امیدوارند که استانداردهای ایمنی کارفرمایان آنها را در امان نگه دارد. "بزرگترین خطر برای رانندگان است. با توجه به اینکه در هنگام تهیه غذا چه روش هایی وجود دارد ، ممکن است در خانه افرادی که ویروس دارند ، در معرض دید آنها قرار بگیرد. " "صعود این است که میزان مواجهه کلی محدود است ، آنها به گفت و گو طولانی با مردم در آستان من امیدوار نیستند." من به نیروی کار تحویل انگلستان ، که تقریباً کاملاً از افراد خود اشتغالی تشکیل شده است ، توصیه کردند که ترک کنند. سفارشات در آستانه منازل مردم و پس از زنگ زدن به در در فیلم های ایمنی که بصورت آنلاین پخش می شوند ، به فاصله دو متر برمی گردند. همه برنامه های عمده تحویل به طور پیش فرض پرداخت های بدون تماس را حذف کرده اند. اما هنوز مشخص نیست که آیا مسافت اجتماعی در هنگام تحویل تحویل خود در وهله اول ممکن است اتفاق بیفتد. به سواران Deliveroo دستور داده شده است که هنگام جمع آوری غذا از رستوران ها ، در هر زمان و در فاصله دو متری قرار بگیرند و به محض بسته بندی ، اطمینان حاصل کنند که کیسه های حرارتی خود را "مهر" می کنند. راهنمایی در وب سایت شرکت می گوید که بسیاری از رستوران ها یک مکان انتظار را برای سواران داخل یا خارج از رستوران ایجاد می کنند که در آن می توانند در فاصله ای امن از یکدیگر قرار بگیرند و مناطقی را انتخاب کنند که "تا حد امکان از تهیه غذا" استفاده کنند. که "هیچ تماس مستقیمی بین سواران و کارمندان رستورانها" وجود نخواهد داشت. هنوز مشخص نیست که این قوانین تا چه اندازه دقیق اجرا می شوند – و فراهم کردن شستشوی دست به افراد تحویل دهنده ، در اختیار هر رستوران است. JustEat و Uber Eats راهنمائی مشابهی صادر كرده اند. "گرگ هوارد ، سوار Deliveroo و رئیس شعبه پیک و تدارکات اتحادیه IWGB می گوید:" وضعیت در حال حاضر برای سواران بسیار سخت است. " "تعداد فزاینده ای از رستوران ها در حال بسته شدن هستند ، به این معنی که کار به سرعت خشک می شود و درآمد خود را نیز به همراه می آوریم. در همین زمان ، رستوران هایی که باز هستند ، سواران را از استفاده از حمام های خود محروم می کنند ، بنابراین سواران نمی توانند دست خود را بشویند یا از توالت استفاده کنند. ما خواسته های شفافی از شرکت و دولت خواسته ایم تا از درآمد و ایمنی سواران مداخله کنند و از آنها محافظت کنند ، اما تاکنون پیشنهادات آنها از آنچه لازم است به مراتب کاهش یافته است. "اگر افراد بیشتری نگران بسته بندی غذای آماده باشند ، چیزها حتی می توانند بدتر شوند. ذخیره سازی ظروف 72 ساعت قبل از آوردن آنها به خانه شما ، که بعضی از متخصصان توصیه کرده اند با کالاهای سوپر مارکت توصیه کنند ، هدف از یک وعده غذایی تازه را شکست می دهد. Baker می گوید امیدوار است افراد از "مدیوم عقل سلیم" استفاده می کنند ، مواد غذایی را از بسته بندی با وسایل آشپزخانه جدا می کنند و قبل از غذا دست های خود را شستشو می دهند – و شاید اگر وعده غذایی دیگری در مایکروویو وجود داشته باشد در صورت نگرانی بیشتر برای کاهش خطر به حداقل ممکن است. اما در صورت ادامه این روند وی توضیح می دهد که در فوریه امسال ، یک گزارش جدید ادعا می کند که یک از ده خریدار قبض مواد غذایی خود را کاهش داده است زیرا آنها در حال پول بیشتری برای غذای آماده استفاده می کردند. آمار و ارقام گردآوری شده توسط شرکت تحقیقات بازار Shoppercentric نشان می دهد که 44 درصد از افراد بین 25 تا 34 سال دارای غذای تحویل امثال Deliveroo ، UberEats یا Domino در یک ماه گذشته بودند. در آن زمان ، این خبر بد برای سوپر مارکت ها بود که یک دوره معاملاتی سخت را پشت سر گذاشته اند و مجبور بودند این رفتار را به زنجیره های عرضه به موقع تبدیل کنند. در روزهای قبل از تجویز کروناویروس ، همه گیر شدن افرادی که به میخانه ها و رستوران ها می روند ، باعث افزایش تقاضا – و انبوهی از قفسه های خالی در سوپرمارکت ها شد. تقاضای پایدار برای مصرف آب می تواند دلیل اصلی این باشد که سوپر مارکت ها کابوس لجستیکی و حتی بدتری ندارند. کیت نیکولز ، مدیر اجرایی بازرگانی رستورانهای رستوران انگلیس می گوید: "رستوران ها ، بارها و هرکسی که هنوز غذای آماده غذای آماده را تهیه می کند ، مطمئناً از خطرات و وظیفه آنها برای ایمن نگه داشتن کارکنان و مشتریان آگاه است." سازمان او راهنمایی هایی را برای کمک به رستوران ها و بارها برای اجرای مسافت اجتماعی در آشپزخانه ها صادر کرده است ، چیزی که به اعتقاد وی می تواند "چالش برانگیز" باشد. بخشی از راهنمایی هایی که به مشاغل داده می شود شامل اختصاص افراد به مناطق خاص یک آشپزخانه برای جلوگیری از جمع شدن زیاد در ایستگاه های کاری مختلف است. نیكولز می گوید: "مشاغل نیز از نیاز بسیاری از آنها به تأمین غذاهای آماده مصرف خود آگاه هستند – در زمانی كه سوپر ماركت ها كشیده شده و بعضی از افراد قادر به بیرون رفتن از خرید نیستند." "اطمینان از اینکه هنوز هم در حال حاضر مواد غذایی در بین مردم قرار گرفته است ، بسیار حیاتی است." پوشش کوراو ویروس از WIRED😓 چگونه coronavirus آغاز شد و بعد از آن چه اتفاق می افتد؟ alcohol آیا الکل coronavirus را می کشد؟ بزرگترین اسطوره ها ، شگفت زده – World of Warcraft ، وحشت coronavirus ما را کاملاً پیش بینی کرد
    
data داده های پرواز مقیاس عظیمی از Covid-19 را نشان می دهد. دنبال کنید WIRED در توییتر ، اینستاگرام ، فیس بوک و لینکدین

            
            
                    
                        دریافت ایمیل از WIRED ، توجیهی بدون مزخرف خود را در مورد بزرگترین داستان در فن آوری ، تجارت و علم است. در صندوق ورودی خود را هر روز هفته در 12:00 تیز.
                    

                
                با وارد کردن آدرس ایمیل خود ، شما با خط مشی رازداری ما موافقت می کنید
            

            
                
                        متشکرم. شما با موفقیت در خبرنامه ما مشترک شدید. به زودی از ما خواهید شنید.
                
                
                        متأسفیم ، یک ایمیل نامعتبر وارد کردید. لطفاً تازه کنید و دوباره امتحان کنید.
                
            
        
    
                                
                            

این لحظه است که سرآشپزها هر سال طولانی و وحشت دارند: انتشار راهنمای میشلین. به دست آوردن یک ستاره یا محرومیت از آنها می توانید رستوران ایجاد کرده یا خراب کنید. راهنمای این سال مارک جدیدی را اضافه کرده است که براساس آن می توان درباره مکانهای ناهار خوری ما – شبدر سبز قضاوت کرد. ابتدا در مراسم جوایز فرانسه در ژانویه و سپس در این رویداد برای کشورهای نوردیک ، شبدر سبز ادعا می کند کار رستوران های متعهد به حفظ محیط زیست از طریق روش های پایدار را تشخیص داده و تشویق می کند. به گفته گوندال پوولنك ، مدیر بین المللی راهنماهای میشلن ، "نماد پایداری" به كشف اختصاصی ترین سرآشپزها ، كه به طور كامل در معده پایدار و در نتیجه جامعه پایدار سرمایه گذاری می شوند ، كمك می كند. تاکنون 50 رستوران در فرانسه و 27 اسکاندیناوی به عنوان "مدل های نقش صنعت" نامگذاری شده اند.
    
برجسته کردن رستوران ها با استفاده از ابتکارات نوآورانه برای پذیرش یک روش پایدار پخت و پز ، به نظر می رسد گامی در جهت درست برای مؤسسه قدیمی 120 ساله است. این راهنما مدت طولانی است که در گاسترومنت مورد احترام است ، در سالهای اخیر به دلیل کمالگرایی که مورد نظر است ، با انتقاد روبرو شده است – که ممکن است استفاده بیهوده از محصول را ترغیب و فرهنگ های کار را ارتقا بخشد که شامل سطح استرس بالایی باشد. ، آنها را فحش دهید تا یک نعمت. مشهورترین ، مارکو پیر وایت در سال 1999 ، هر سه مورد خود را بازگشت ، با استناد به سرخوردگی از دنیای میشلن و فشارهایی که به وجود می آورد. و اکنون روند رو به رشد رستوران ها و مشتریان در حال شروع به مشاهده راهنمای قرمز نمادین به عنوان یک اقدام قدیمی و ناهار خوری هستند. با چنین انتقاداتی در ذهن ، شبدر سبز و همراه با جوایز پایداری ، به آینده ای پایدار از ناهار خوری ، هم برای سرآشپزها و هم برای محیط زیست اشاره می کنند. سرانجام ، به نظر می رسید ، میشلین افرادی را که در خط مقدم gastronomia قرار داشت ، به کار می برد و از ابزار و تأثیر آن برای ایجاد یک صحنه غذایی سازگار با محیط زیست استفاده می کند. در یک بلاگ ویدئویی احساسی که در ماه فوریه در کانال اینستاگرام خود منتشر شد ، سرآشپز ایتالیایی ، کریس پوگلیسی ، مالک Relae یک ستاره در کپنهاگ ، رویکرد آشپزی را در هسته اصلی سنت ناهار خوری که میشلن بیان می کند ، تأیید می کند. او می گوید این "هدایای پرشور طبیعت را در نقاط و حلقه های کوچک" می کشد و معتقد است که اساساً با مسئولیت سرآشپزها در ایجاد شیوه های پایدار محیط زیست مغایرت دارد. وی در مقاله ای در وب سایت انجمن Relae ، در حقانیت شبدر سبز پنج برگ کوچک شک و تردید دارد.
    
با راه اندازی مزرعه ایده ها در سال 2017 ، یک پروژه کشاورزی آزمایشی که محصول رستوران در آن رشد می کند ، Puglisi در ابتدا از شنیدن اینکه راهنمای میشلین می خواست پایداری را جدی بگیرد ، هیجان زده شد. اما مکث برای لحظه ای برای پرسیدن چگونگی ثبت نام در لیست انتخاب ها ، وی کشف کرد که کل فرایند بررسی یک تماس تلفنی تک به رستورانش تشکیل شده است. براساس دو سؤال ، رله حق نمایش یک نشانگر پایداری را در کنار نام خود کسب کرد. مکالمه تلفنی – "نه یک ممیزی ، نه یک پرسشنامه … و به هیچ وجه یک سوال مهم از هر نوع نیست" Puglisi می نویسد ، Relae را به عنوان پیشگام معده از پایداری در چشم میشلین قرار داد. میشلین به درخواست اظهار نظر پاسخ نداد. این گروه قبلاً گفته بود که رستوران هایی که برای پایداری شناخته شده اند "ابتدا براساس یافته های بازرسان و تحقیقات از بازدیدهای ناشناس خود" انتخاب شدند. این پرسشنامه اضافه می کند و از تماس های تلفنی برای کمک به "نهایی کردن تعهد تاسیس و دید سرآشپز برای انتشار در وب سایت راهنمای میشلین استفاده شده است." رلا یک برنده دو بار از پایدارترین رستوران جهان است که هر روز صبح از محصولات به مزرعه می رسد. برای مهمانان خود در ظروف زیبا ساخته شود.با وجود اعتراف خود پوگلیسی که هنوز هم باید به پیشرفت بیشتری انجام شود ، این رستوران با سرمایه گذاری در ایجاد طرح های پایدار برای معده و جامعه پایدار از طریق آزمایش و آموزش است ، بنابراین ، چرا Puglisi احساس می کند به شدت که نشان پایداری میشلین با کارهایی که انجام می دهد مغایرت دارد؟ علیرغم از بین رفتن برخی از تأثیرات سالهای گذشته ، راهنمای میشلین هنوز یکی از معتبرترین موسسات موجود در گاسترون است به همین دلیل ، با قدرت در اختیار قرار گرفته است تا رستوران ها را برای پاسخگویی در زمان به هر حال ، بدون هر گونه روند بررسی ، صحبت از پوگلیس می رود شبدر سبز به عنوان تلاش برای "جوان کردن" راهنما و توسل به نسل جدیدی از شام ها.
    
Puglisi ادعا می کند که این مقدار چیزی بیشتر از یک بازاریابی بازاریابی است. یک مدافع پرشور برای ابتکارات کشاورزی ارگانیک ، پایدار و ابتکارات زباله های صفر ، کار کردن در کنار دیگر سرآشپزهای نوردیک برای تغییر شیوه خوردن ما ، پوگلیس شبدر سبز را به خاطر "تمسخر" تلاشهای واقعی جامعه گاسترونیک می کشد. سابقه آنچه ما به عنوان یک عمل پایدار می پذیریم. میشلن شهرت خاصی برای شفافیت ندارد. معیارها و مراحل دریافت ستاره در زیر قفل و کلید نگه داشته می شود ، تقریباً تنها عامل شناخته شده رستوران ها بین سه تا ده بار در هر مکان بازدید می شوند. این فرایند ، در حالی که گریزان است ، سرآشپزها را به حساب می آورد و استمرار کیفیت را در چندین بازدید ناشناس آزمایش می کند. از طرف دیگر معیارهای دریافت یک شبدر سبز تا حدودی کمتر تعریف شده است. مت اورلاندو ، سرآشپز سرپرست آماس در كپنهاگ ، می گوید: "كاملاً هیچ حقیقت بررسی وجود ندارد." من می توانستم چیزی بگویم و این مرا برای دریافت این جایزه واجد شرایط می كرد. " اورلاندو اطمینان دارد كه بسياري از رستوران هاي موجود در اين فهرست نقش اساسي در تغيير چگونگي خوردن و درستي ما دارند ، اما از نظر او ، آرم جديد در شناخت اين كار "آسيب بيش از خوب كرده است". اورلاندو می گوید: "در حال حاضر ، ما از نظر حتی داشتن مواد لازم برای کار در آینده نزدیک در یک نقطه مهم بحران قرار داریم." "ما باید روش تهیه و استفاده از غذا را سریع و سریع تغییر دهیم. ژست های خالی که سعی در پرش به پهنای باند پایداری دارند ، در خطر واقعی بی اعتبار کردن کارهایی هستند که تعداد کمی از مردم جان خود را به آن اختصاص می دهند. »عدم شفافیت نقش لیست پایداری و جوایز این سرآشپزها را تضعیف می کند. راهنمای میشلن بدون هیچ چارچوبی که بتواند در مورد شیوه های پایداری یک رستوران قضاوت کند ، نمی تواند کار واقعی و پیچیده جامعه را بطور قانونی تشخیص دهد. هیچکدام از نمادهای سبز نمی توانند سرآشپزها را برای پاسخگویی و یا چالش کسانی که در این صنعت هستند به تلاش برای بهتر شدن فشار دهند. با بیان اینکه هیچ مسئولیتی در مورد صحبت کردن وجود ندارد ، اورلاندو می گوید: "اصطلاحاتی مانند" منبع محلی "،" ضایعات صفر "و" مسئولیت پایدار "به زودی به معنای کلمه ارگانیک بی معنی خواهند شد.
داستانهای بسیار جالب تر از WIRED😓 آیا الکل کوراو ویروس را می کشد؟ بزرگترین اسطوره ها ، شگفت زده – بهترین نمایش ها که به Disney Plus Plus UK💩 می رسد – توالتهای خنثی جنسیتی یک شکست بزرگ است (تاکنون)
    
am کلاهبرداری عظیم Airbnb لندن را در دست می گیرد – WIRED را در توییتر ، Instagram ، Facebook و LinkedIn دنبال کنید

            
            
                    
                        دریافت ایمیل از WIRED ، توجیهی بدون مزخرف خود را در مورد بزرگترین داستان در فن آوری ، تجارت و علم است. در صندوق ورودی خود را هر روز هفته در 12:00 تیز.
                    

                
                با وارد کردن آدرس ایمیل خود ، شما با خط مشی رازداری ما موافقت می کنید
            

            
                
                        متشکرم. شما با موفقیت در خبرنامه ما مشترک شدید. به زودی از ما خواهید شنید.
                
                
                        متأسفیم ، یک ایمیل نامعتبر وارد کردید. لطفاً تازه کنید و دوباره امتحان کنید.